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江北印記(三):鄰里食味
2019年07月04日

江北印記(三):鄰里食味


食物往往承載著我們最豐富的情感,記憶中的味道總是沒有辦法被替代,不論時光流轉,人在何處,家鄉味都會成為人們難以忘懷的印記。尋找江北印記,今天我們一起去尋找江北的味道。

在江北的街頭巷尾分布著數量眾多的粉攤、粉店,簡單的烹調就能制作出一碗碗讓人果腹的米粉來。生肉粉、雞肉粉、生榨粉、干撈粉、卷筒粉,目不暇接,各種口味的米粉應有盡有。每天早上八九點,粉店里就坐滿了吃粉的食客,和廣西大部分地方一樣,江北人的一天也從一碗粉開始。

這些粉中,最受歡迎的當屬江北燒鴨粉,在江北僅燒鴨粉店就有十余家。位于太平路的何記燒鴨粉,平均每天能賣出一百多斤超過500碗粉。米粉在沸水中快速汆燙盛入碗中,再放入已經切成小塊的燒鴨,淋上醬汁撒上少許蔥花,食客可以就著醬料吃干撈粉,也可以選擇加湯吃湯粉。其實相對于碗中的粉,燒鴨才是真正的主角,金黃醇香的燒鴨皮脆肉嫩,再來個燒鴨腿,咬上一口滿嘴流油,鴨肉的香氣瞬間充滿整個口腔,足以吃出滿滿的幸福感。

何榮光告訴我們,在江北打出自己的燒鴨品牌是一個不小挑戰,因為街坊鄰居對燒鴨的口味各有喜好,留不住食客的胃就留不住客源,創業之初他其實也是在摸石頭過河,如何研制出自己的獨家秘方成為了他最重要的任務。

別具一格的配方也讓何記燒鴨有了自己獨特的味道,在江北市場的檔口里,每天都能賣出七、八十只燒鴨。

江北棚戶區改造,不少老店面都面臨著拆遷,很多人都選擇不再經營或者提前休業到其他地方找新鋪面。如今只有何記燒鴨在內的為數不多的幾家燒鴨店還在原地正常經營,未來這些曾經集中在同一街區的店面,也許就會分散在城市的各個角落了。

其實除了各種米粉和江北的燒鴨,也許每個人心中都有屬于自己的江北味道,可能是街頭的某種小吃,又或者是家人做的一道家常菜。老城即將換上新貌,但不管是什么變化,這些味道也會深深印在人們的心中。


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